五花肉适量排骨适量西红柿适量青椒适量宽粉（泡软）适量大头菜适量豆角适量木耳（泡发）适量胡萝卜适量土豆适量酱油、生抽、料酒等调味料适量大葱、大蒜、姜片、花椒、大料等香料适量菜式介绍东北乱炖是一道家常炖菜，食材多样，包括肉类和蔬菜类，经过炖煮后味道鲜美，营养丰富。做法步骤1.食材准备：将所有食材清洗干净，切块备用。2.焯水处理：排骨和五花肉焯水去血水，捞出备用。3.热锅凉油：锅中放油，放入五花肉和大料煸炒至微干。4.炒香调料：加入花椒、姜片、大葱等香料煸炒出香味。5.炒制主料：放入排骨，加入料酒、生抽等调味料翻炒均匀。6.加入蔬菜：将土豆、胡萝卜、大头菜等蔬菜加入锅中翻炒。7.炖煮收汁：加入适量的水，放入宽粉、蒜瓣等，炖煮至汤汁浓稠。8.调味出锅：最后加入西红柿和青椒，调入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后即可出锅。家常做法详解家常做法一：1.鸡肉处理：鸡肉泡去血水后焯水备用。2.炒制香料：热锅凉油，放入花椒、大料、桂皮炸香。3.煸炒鸡肉：放入鸡肉煸炒至水分基本没有，加入料酒、生抽、老抽等调味料翻炒均匀。4.炒制蔬菜：放入豆角、胡萝卜、土豆等蔬菜翻炒。5.炖煮收汁：加入适量的水，烧开后转小火炖煮至菜熟透，汤汁浓稠。6.出锅装盘：最后加入葱头和尖椒翻炒均匀，出锅装盘即可。家常做法二：1.准备食材：将所有食材清洗干净，切块备用。2.炸制处理：将茄子、芸豆等蔬菜炸至金黄色备用。3.炖煮收汁：在锅中留底油，放入葱姜炸锅，加入红烧肉等其他食材，炖煮至汤汁浓稠。4.混合翻炒：将炸好的蔬菜和炖好的肉类混合翻炒均匀。5.出锅装盘：最后加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后出锅装盘即可。乱炖的食材和营养价值材料：排骨380克、豆角若干、土豆一只、茄子一只、番茄一只、木耳一块、八角一粒、葱段一根、蒜粒两瓣、姜片两片。调料：油两汤匙、生抽适量、盐适量、鸡粉。做法：以排骨为主，展现东北乱炖的独特魅力。步骤：1.排骨洗净后斩成段，放入沸水中焯水去血水，然后沥干水分备用。2.茄子、土豆洗净切块；豆角切段；番茄切片；木耳撕成小片。3.烧热油，加入八角、葱段、蒜粒和姜片炒香，然后放入排骨翻炒一分钟。4.接着加入土豆块翻炒，随后倒入茄子、豆角、番茄和木耳一同翻炒。5.注入清水炒匀，加盖大火煮沸后转小火慢炖，直到汤汁浓稠。6.加入生抽、盐和鸡粉调味，大火收汁即可出锅。小贴士：1.可选用五花肉为主料，煸出多余油份，使成菜更加香鲜。若偏好清淡口味，可直接使用排骨。2.八角可去排骨膻味并提香，但不宜过多，以免影响整体味道。3.先快炒食材再炖煮，可使成菜软烂鲜香、更入味。4.排骨应先焯水去血水及膻味，使成菜更美味。另外一些版本的做法：做法二：主料为土豆、猪肋骨，辅以姜、葱、蒜、花椒等。先将排骨和土豆切块，再经过煮炒炖等步骤完成。做法三（韩式东北乱炖）：包括茄子、土豆、黄瓜、青椒、西红柿等食材。先炒制香料再加入蔬菜，最后调入韩式辣椒酱并加水炖煮，最后调入少许白糖和盐即可。用料丰富，包括土豆、青辣椒、茄子、玉米段、蘑菇等。制作过程中需注意食材的新鲜程度以及炖煮时间的掌握。铁锅乱炖的做法：使用生铁锅或厚底不锈钢锅，先爆香调料再加入番茄汁和其他食材，大火煮开后改小火焖煮，最后加盐和酱油调味即可。关键在于火候的掌握，小火慢炖才能出美味。东北乱炖是一道以排骨、多种蔬菜和调料为主的美味佳肴，制作过程中需注意食材的新鲜程度、炖煮时间的掌握以及火候的调节，才能制作出一道道美味的东北乱炖。